Prima di capire come fare la birra a bassa fermentazione in casa bisogna valutare diversi aspetti, ossia: il tempo, il lievito, la temperatura, l’autolisi dei lieviti, l’ attivazione del lievito, la pausa per il diacetile, la temperatura e la durata della lagerizzazione. Analizziamoli insieme. I 7 aspetti da valutare per fare una […]
marta
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Gli amanti delle birre a bassa fermentazione, meglio note come Lager, non possono non cimentarsi nella preparazione della bevanda in casa. Ma come fare per brassare una birra a bassa fermentazione? Quali sono i passaggi da seguire e i principali accorgimenti da adottare? Vediamoli insieme. Birra Lager: il lievito a […]
Individuare le migliori birre a bassa fermentazione non è semplice, data la vastità dei prodotti, tuttavia si segnalano la Brooklyn Lager, prodotta dal birrificio americano Brooklyn Brewery, la Ur-Helles, tedesca, chiara ma non limpida, la birra danese Mikkeller The American Dream, la Ayinger Celebrator Doppelbock del birrificio tedesco Aying Brauerei, la Ama Pilsner, ultima […]
La birra Lager è la birra a bassa fermentazione per eccellenza. Viene preparata tramite un procedimento che si svolge a temperature ridotte (10°C circa). Per diverso tempo le uniche birre prodotte furono quelle ad alta fermentazione, le Ale, che tuttavia andavano facilmente a male a causa degli sbalzi termici e dell’ […]
Le principali tipologie di birre a bassa fermentazioni si caratterizzano sono piuttosto eterogenee tra loro, infatti vi sono bevande con peculiarità molto diverse. Dal colore alla gradazione alcolica fino all’aroma: gli aspetti che mutano dono molteplici. Tra gli stili più noti si ricordano le Marzen, originarie di Monaco di Baviera, le Pilsner […]
Spesso definite genericamente Lager, le birre a bassa fermentazione sono tra le più diffuse al mondo. I lieviti impiegati per la loro preparazione fanno parte della famiglia dei Saccharomyces uvarum, quali il Weihenstephan o il Czech pils e la lavorazione avviene a temperature tra i 7 e i 9 °C. In base al […]
Il termine più usato per indicare le birre a bassa fermentazione è Lager, che deriva dal tedesco lagern, ossia conservare, immagazzinare. Tale nomina si riferisce alla pratica di conservare le birre ad una bassa temperatura per permettere l’ auto-filtrazione. Quindi si tratta di birre che, durante il processo di produzione, impiegano i lieviti del ceppo Saccharomyces carlsbergensis, che lavora […]
Prima di capire in cosa consistono e quali sono le caratteristiche delle birre a bassa fermentazione è necessario capire che cos’è il processo della fermentazione. Si tratta della fase in cui il mosto di luppolo viene trasformato in birra tramite i lieviti che, agendo sugli zuccheri e attraverso la produzione di […]